ご覧の柚子は高鍋の実家に毎年実ります。多すぎて、処分にこまることも多いので、今年は柚子ポン酢を作ることにしました。
たくさんの柚子をどんどん絞ります。
ガラス瓶にゆずを入れ、酢、醤油、酒、みりん、昆布、鰹節、椎茸などを投入。
大量に仕込みましたので、しばらく熟成します。約2週間。
網でこして、出来上がりです。
投入した昆布や椎茸、鰹節は、細かく切ってフライパンで煎り上げ、砂糖を加え、佃煮にして利用します。
一般的な柚子ポン酢は食中毒を警戒して、火を通してあります。
自家製はそのまま1年程すると熟成して味が丸くなります。あとなんといっても香りが、こくが違います。一度試してみませんか？